"MOLE VERDE"

Ingredientes.

2 cucharaditas de aceite vegetal
100 gramos de pepita verde sin cáscara
1 trozo pequeño de pan
1/2 (15 gramos) de tortilla
6 almendras
500 gramos de tomates verdes
chiles serranos al gusto
1 manojo mediano de cilantro
1 diente de ajo asado y cortada en mitades
1 taza de caldo de pollo desgrasado
1 ramita de epazote

Procedimiento:

Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Agregar la pepita verde, el pan, la tortilla y las almendras. Cocinar a fuego bajo hasta que doren.

Vaciar la mezcla en una licuadora. Agregar el tomate verde, el chile serrano, el cilantro, el ajo y la cebolla incorporar bien los ingredientes.

Pasar la mezcla a una cacerola. Mover constantemente y verificar que al introducir una cuchara a la cacerola se vea el fondo.

Agregar el caldo de pollo y el epazote. Hervir a fuego medio hasta que los sabores de los ingredientes estén mezclados.

Retirar el epazote antes de servir.

Rinde 18 porciones.

"TORTITAS DE PAPA Y QUESO"

Ingredientes:

8 papas grandes peladas y ralladas
2 huevos batidos
Nuez moscada al gusto
2 cucharadas de hierbas finas (perejil, cebollín, etc.) finamente picadas
(se reserva un poco para adornar)
300 gramos de queso manchego rallado
Sal al gusto
Aceite para freír

Procedimiento:

Las papas se mezclan con los huevos, la nuez moscada, las hierbas finas y 250 gramos de queso para formar una pasta.

En una sartén antiadherente se calienta cuatro cucharadas de aceite y se vierte dos cucharadas de pasta para cada tortita, que debe dorarse por ambos lados, se sacan, se escurren y se espolvorean con el resto del queso y de las hierbas finas.

Se sirven muy calientes.